INARI COMPORTA
NÃO HÁ MEMÓRIAS COMO AQUELAS QUE NOS SURGEM QUANDO FECHAMOS OS OLHOS E SIMPLESMENTE SABOREAMOS.
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Do mar e do rio, dos arrozais e da nossa horta BIO, a nossa cultura gastronómica local está representada numa seleção de pratos comissariada pelo chefe Vítor Sobral.
CONCEITO
Natural da nossa costa alentejana, o chef e a sua equipa - liderada na cozinha pelo chef Executivo Luís Espadana - prestam homenagem à cozinha tradicional portuguesa e à herança da região, procurando inspiração nos sabores locais e respeitando sempre a sazonalidade da Natureza com pratos simples, de conforto, alinhados com a autenticidade da hospitalidade Quinta da Comporta.
“Queremos conjugar ao serviço de excelência de bem receber da Quinta da Comporta, uma gastronomia com sabor, identidade e portugalidade” chef Vítor Sobral, consultor gastrónomico da Quinta da Comporta.
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Como contar a história de um lugar pelos sabores? Na Quinta da Comporta, fazemo-lo servindo pratos da época com os melhores ingredientes naturais que encontramos à nossa volta numa carta criada de raiz com raízes bem marcadas, e em que cada garfada comporta uma descoberta sensorial única.
Privilegiamos produtos frescos, produzidos e adquiridos localmente, muitos colhidos na nossa própria Horta, de forma a proporcionar uma viagem culinária autêntica.
O Espaço
É da terra, do local, e em especial, do arrozal que surge a identidade do nosso restaurante. INARI, a divindade japonesa que representa prosperidade no cultivo e colheita do arroz, dá nome a esta casa que se ergue entre os arrozais e a Horta do Resort.
Edificado a partir de vigas de madeira recuperada com 150 anos para recriar as antigas granjas agrícolas onde o arroz aqui colhido era armazenado, os 800m2 do edíficio oferecem uma vista privilegiada sobre este nosso “mar verde” que se altera – como a carta - à passagem de cada estação.
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HORÁRIOS
Pequeno-almoço:
8h00 - 11h00
Restaurante:
12h30 - 22h00
CACHÉ COMPORTA
UM TRIBUTO À TERRA, AO MAR E AO FOGO QUE ALIMENTAM CORPO E ALMA… E ONDE CADA GARFADA CARREGA SABOR, MEMÓRIA E CARÁCTER.
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As experiências autênticas da Quinta da Comporta estendem-se para além dos campos de arroz, em direção ao Atlântico. No areal do Pego, CACHÉ COMPORTA é um restaurante de praia nascido da parceria entre a Quinta da Comporta e a equipa Caché Paris, com assinatura do chef David Reartes.
CONCEITO
Escondido (do francês, caché) entre as dunas de areia branca, onde o tempo abranda mas a chama não se apaga, CACHÉ COMPORTA desperta uma cozinha de alma brava. Rodeado pelo mar e inspirado pelo fogo, o sabor nasce na curadoria de cada ingrediente. O peixe chega diretamente da costa alentejana. Os legumes, frutas e aromáticas são colhidos a poucos metros, na própria horta do resort. O arroz vem dos campos que se veem a caminho do restaurante. Tudo é preparado de raiz, seguindo técnicas ancestrais com base em fermentações, escabeches, caldos intensos e molhos naturais.
“Na continuidade deste nosso compromisso em manter a autenticidade do estilo de vida da Comporta, CACHÉ COMPORTA surge como um prolongamento natural da nossa visão: um espaço onde se respeita o que de melhor a natureza nos dá e se celebra o prazer simples do convívio que une culturas à volta da mesa”, afirma Miguel Câncio Martins, arquiteto fundador da Quinta da Comporta.
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Como uma tradicional manta de retalhos, as inspirações cruzam-se entre a gastronomia fenícia, mediterrânea, ibérica e portuguesa. Entre os crus e a brasa, na carta, é o ingrediente que conduz a narrativa.
CACHÉ COMPORTA
NA PRAIA DO PEGO NO CARVALHAL
O Espaço
O espaço, desenhado ao detalhe por Philippe Starck, foi pensado como uma extensão (ainda que em subversão) da paisagem. O icónico designer francês viu nas dunas de areia branca da praia do Pêgo no Carvalhal, um cenário de serenidade quase alpina transportando a aura aconchegante dos chalés para esta cabana de praia.
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HORÁRIOS
Restaurante:
Todos os dias das 13h às 16h e das 19h às 01h
RESERVAS:
Telefone: +351 933 096 490
Horta
HORTA
Ervas aromáticas, frutas e vegetais… Tudo o que nos conecta às nossas raízes. A nossa Horta e Pomar locais florescem com vida, dando cor e sabor ao nosso menu. Ao longo de mais de um hectare e meio de terra, plantamos a cada estação e acompanhamos o ciclo de vegetais como a curgete, beringela, pimentos, beterraba, acelga e abóbora. Somos levados pelo aroma das diferentes ervas aromáticas tão características da nossa herança gastronómica, tais como os coentros, salsa, hortelã, manjericão, rosmaninho e erva príncipe, entre muitas outras, e também uma vasta seleção de saladas, desde a roxa à verde. Com frutas frescas, vegetais e ervas, não há melhor maneira de inspirar o dia-a-dia da nossa equipa na cozinha do que descobrir os tesouros que se escondem na colheita matinal da nossa Horta!
